假如我是素食的，不吃燒烤、火鍋和炸雞，大腸癌一定不臨到我，對嗎？
美國的一項研究顯示，與非素食者相比，純素食者罹患大腸癌的風險降低了16％，蛋奶素食者降低了18％，半素食者風險僅下降7％，但研究並沒有表明素食完全避免罹患大腸癌。在台灣，類似的研究結果是相反的，素食者罹患癌症的機率比非素食者還高。素食的錯誤烹調方法、加工和隔夜後吃，都會增加患大腸癌風險。
煎炸食物誘發癌症
英國一名化學教授研究表明，含有不飽和脂肪的植物油（橄欖油、芥花籽油、粟米油、亞麻籽油等）在攝氏180度以上高溫下，會釋放高濃度化學物質醛（Aldehydes），誘發癌症、心臟病及認知障礙症，以植物油炸薯條，所釋放的醛超出世衞標準100至200倍。台灣的素食一般有過量的油脂，導致更高的患癌風險。
另外，瑞典國家食物局又發現經高溫處理含碳水化合物的食物含丙烯醯胺，這化學物質除了是致癌物外，還有神經毒性和基因素性。本港食環署於2003年測試了103個煎、炸、烤、焗的小食及10個原料經過烘焙的飲品，包括餅乾、脆片、穀類早餐、果仁、中式油器和點心、咖啡等，結果發現馬鈴薯製品（薯片、薯條）、脆片、餅乾、芋頭製品和煎炸小食的丙烯醯胺含量較高，穀類早餐、乾豆及果仁小食的丙烯醯胺含量較低。
高溫烹調還會氧化成自由基，加速細胞老化，增加患癌風險。
素食加工品 含致癌物
素雞、素鴨、素香腸、素火腿等等，製造出來是為了幫助嘗試素食但不習慣的人，盡可能有肉食的那種口感。可是，其加工過程會添加防腐劑、色素、殺菌劑、調味料、醬油、糖、大量油脂或過多的鹽，又或以煙燻增加風味，都可提高患大腸癌風險。素食加工品的原料多為黃豆，屬植物性蛋白質，經高溫加工後同樣有產生致癌物的疑慮。
隔夜菜及蔬果中的殘餘農藥
一名64歲主婦患上大腸癌，其家人透露她常吃隔夜菜，有時冷藏多至3天才加熱食用。近期的研究顯示食隔夜菜可致大腸癌。原來當唾液沾到食物後，因細菌增加，硝酸鹽也增加，8小時以上，細菌繁殖而將硝酸鹽分解，產生的亞硝酸鹽濃度非常高，這時進食，若與含有胺的蛋白質食物結合為亞硝胺，可大增患胃癌、食道癌和大腸癌的風險。深綠色葉菜隔夜後吃尤其會如此。蔬果中的殘餘農藥和硝酸鹽也有風險，在台灣較常有這問題。
選用素食時，以下幾點要注意，避免大腸癌：
1. 多吃高纖、深綠色蔬菜。
2. 食材以原型、天然食物為主，減少加工食物，以原型豆類作植物蛋白質來源。
3. 盡可能低溫煮食，尤其有植物油時，烹煮時間不宜太長，溫度也太高，否則仍會使丙烯醯胺和醛提升，但仍須煮熟。
4. 如果蒸、涼拌、小火炒一下，用植物油都可以。
5. 煎炸則要考慮用含飽和脂肪的椰子油。
6. 避免油炸，因丙烯醯胺會隨油炸溫度與時間而劇升，油炸根莖類食物會比麵或米等食物產生較多丙烯醯胺。
7. 若須煎炸，事前宜先沾上薄粉漿（如粟米粉），減低食物表面褐化，從而減低丙烯醯胺的產生。
8. 飲食均衡，五顏六色要齊全，葉菜類、根莖類、豆類、五穀類要均等。
9. 補充發酵食物，增加腸道益菌數量。
10. 多攝取芝麻籽、南瓜籽、向日葵籽、核桃、酪梨、奇亞籽油等含豐富Omega-3食物。
11. 平日蔬菜以沸水焯數分鐘後，應將湯水倒去才吃，因湯水含硝酸鹽量高。熟食如果真想冷藏，應放在攝氏零下18度或以下的冷藏格，取出後應立即徹底煮沸及維持1分鐘，並立即進食。普通冷藏格是用來存放新鮮葉菜的。
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